Yeşillikler nasıl yıkanır, uzun süre nasıl saklanır?

Mutfakta hızlı ve rahat çalışmak tüm kadınlar için önemli. Bazı malzemelerin hazırlanması zahmetli olsa da işimizi kolaylaştıracak yöntemler her zaman var. Taze salatalar yapmak ya da yemeklere eklemek için taptaze yeşilliklerin tertemiz ve elimizin altında olması harika olur.

Özellikle “yeşillik” diye adlandırdığımız kıvırcık, maydanoz, nane gibi sebzeleri satın aldığımızda onları düzgün saklamak son derece kritiktir. Çünkü bu yeşillikler, satın aldığımız miktarda birden fazla porsiyonda gelir. Eğer iyi muhafaza edilmezlerse çürümeleri çok kolaydır. Bu yüzden hem mutfakta pratiklik hem de bütçeye katkı açısından, yeşilliklerin uygun koşullarda saklanması çok önemli. Elbette sağlık açısından temizliğini iyi yapmak da şart!

Yeşilliklerin yıkanmasında temel prensipler

Kıvırcık, marul, maydonoz, nane, roka, tere, fesleğen, reyhan… Bu tip yeşillikleri iyi yıkamak gerektiğini herkes bilir. Peki bunu nasıl yaparız?

1- Önce gerekiyorsa ayıklama işlemi yapılır. Ispanak, roka, tere, semizotu gibi bazı yeşillikler bize kökleriyle birlikte gelebilir. Fazla toprak kalıntısı da barındıran bu kökleri zaten yemeyeceğimiz için yaklaşık 2-3 parmak, mümkün oldukça ziyan etmeden kesip ayırıyoruz.

Köklü değil saplı olan yeşilliklerimizin yapraklarını, (kıvırcık, marul gibi) tek tek kopararak sapından ayırıyoruz.

2- Şöyle bir kontrol ediyoruz. Çürük, bozuk, sararmış yaprakları ayıklıyoruz. Araya başka otlar karışmış olabilir, onları çıkarıyoruz. Aynı zamanda börtü böcek olabilir elbette, onları da bertaraf etmiş oluyoruz.

3- Derince bir leğen içine alarak en azından iki kez duru sudan geçiriyoruz. Burada elinizdeki yeşilliğin ne kadar kirli olduğu sizin için kıstas olacak. İçinize sinene kadar tekrarlayabilirsiniz. Su israfına dikkat!

4-  Karbonat. Artık herkesin bildiği bir yöntem olarak karşımıza çıkıyor. Karbonat yeşilliklerin kirden arınmasının yanında pestisit kalıntılarını gidermek için kullanılıyor. Leğene doldurduğunuz 1 litre su başına yaklaşık 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin. Karbonatı suyun içinde eritin. Yeşillikleri bu suyun içinde 15 dakika bekletin. Bu aşamada biraz ovuşturabiliriz yaprakları. Karbonatın da suya karıştığından, tüm yapraklara geldiğinden emin oluruz. Süre bitiminde bir güzel durularız. Yeterli görülürse yıkamaya son verebiliriz.

5. Genellikle daha iyi bir temizlik için sirke ve limondan da faydalanıyoruz. Zamanımız el veriyorsa, yapabiliriz.

Notlar:

*Sirkenin çözücü özelliği nedeniyle sebzeler üzerindeki ilaç kalıntılarını sebzenin kendisine nüfus ettirebilme ihtimalini duymuştum. Bu nedenle sıralamayı bu şekilde yapıyorum. Genellikle sadece karbonatla yıkayıp yiyorum. Vaktiniz varsa ikinci adım olarak değerlendirmenizi öneririm.

*Ayrıca bu yöntemde bitkilerde bulunan c vitamini de çözünebilir ve suyla birlikte akıp gidebilir. Aklınızda olsun.

*Son durulama iyi yapılmalı. Özellikle büyük yapraklı yeşillikleri tek tek, çok kısık akan bir su altında durulamak en doğrusudur.

Yeşillikleri doğru şekilde saklama prensipleri

Yıkama işlemi bittikten sonra, henüz tüketmeyeceğimiz yeşillikleri uygun koşullarda saklamamız gerekir. Aksi halde bu narin sebzeler çok çabuk bozulur ve çürür.

1-      Kurutma işlemi:

Eğer uzun süre taze kalmasını istiyorsak yeşillikleri iyi kurutmak, iyi yıkamak kadar önemli. Çünkü nem, bakterilerin çoğalması için çok güzel bir zemin oluşturuyor. Rutubet tazeliği yenen bir oluşum.

Bu yüzden sebze kurutucunuz varsa fazla suyu uzaklaştırmak için önce kurutucudan geçirebiliriz. Ama şart değil, her evde bulunmayabilir.

Kurutucu kullanalım ya da kullanmayalım, bir havluyla (Kağıt havlu sevmem, besinlere değdirmek çok iyi bir fikir değil, mümkünse bez mutfak havlusu iyi olur.) üzerindeki fazla suyu alabiliriz.

Not: Tamamen kupkuru hale getirmemeliyiz. Çünkü bu yeşillikler doğada suyla yaşayan ve büyüyüp gelişen canlı bitkiler. Nemi tamamen uzaklaştırdığımız zaman kolayca tazeliğini ve canlılığını kaybedeceklerdir. Ancak sulu sulu saklamak da kesinlikle doğru olmaz.

2-      Kuruttuğumuz yeşillikleri artık uygun gördüğümüz, hava almayan bir kap ya da poşet içinde buzdolabına kaldırabiliriz. Hava almaması önemli.

Hava almamalı çünkü günümüzde buzdolapları içine konan her şeyin nemini tamamen dışarı çıkarmak üzere çalışır. Biz yaprakların üzerinde fazla nem istemeyiz ancak yaprağın diri kalabilmesi için içindeki, öz nemini koruması elbette şart. Buzdolabında açıkta kalırsa bu nemi koruyamaz ve pörsümüş, sarkmış bir hal alır. Solmuş yaprak yemeyeceğimiz için boşa çaba harcamış ve yeşilliği ziyan etmiş oluruz. Bazen kurutulan yeşilliklerin ıslak havluya sarılarak buzdolabına konduğunu görürüz, bu da bir seçenek.

Bonus: Eğer tazecik yeşillikleri buzdolabına koydunuz ancak bir nedenle nemini kaybetmiş ve elastik görünüyor. Ya da pazardan eve geldiniz ama yeşillikler sıcaktan kendini salmış. Yeterince çıtır çıtır değil gibi… O zaman bir tasa buzlu su koyarak içinde bir süre bekletiyoruz. Yapraklar kendine geliyor ve salatanız çıtır çıtır oluyor.

Lütfen, tüm bilgileri kendi akıl süzgecinizden geçiriniz. Özellikle mutfakta, sağlıkla ilgili konularda uzmanlara güveniniz.

Photo by PHÚC LONG on Unsplash

Photo by Monika Grabkowska on Unsplash